有機栽培デュラムセモリナ小麦100％！ 低温長時間乾燥製法、ブロンズ型で表面をざらっと仕上げたパスタです。

ラ・テラ・エ・イル・チェロ特製のブロンズ金型で、表面にすりガラス状のざらざらとした仕上げを施すことにより、ソースが絡みやすく、かつソースの水分が浸透し過ぎないため、アルデンテの状態を比較的長く保てるという特徴があります。
ソースの味がしっかりとパスタに絡むので、ワインなどお酒とともにいただくパスタ料理に最適です。
ローマ北東部、アドリア海沿岸の地域で4代にわたって小麦の製粉とパスタ製造を手掛けてきた協同組合「ラ・テラ・エ・イル・チェロ（大地と空）」のパスタです。 1980年に有機栽培を導入して以来、加工ラインでも一切の化学的処理はしていません。 パスタ作りにとって理想的な低温長時間乾燥により、粉の味が損なわれず、消化のよいパスタに仕上がっています。
91年、イタリアの認定オーガニックパスタの最優秀賞を受賞。

ラ・テラ・エ・イル・チェロのパスタの特徴

■小麦栽培
ラ・テラ・エ・イル・チェロの組合加盟農家によって、有機栽培法を遵守して栽培された小麦を使用しています。

■製造
有機栽培小麦のみを扱うパスタ工場で1874年以来4世代にわたって、その日の天候や気温、湿気などの諸条件を配慮し、水と粉を丁寧に混ぜるという変わらぬ伝統的な製法によって作られています。また、様々なパスタの形により、24時間から48時間、45度以下の低温・長時間乾燥製法を徹底して行うことにより、小麦の持つ本来の栄養分や独特のうまみを味わえるパスタに仕上がります。有機栽培小麦を最大限に生かすため、たとえ時間と手間がかかっても、おいしさの決め手となる低温・長時間乾燥にこだわることは、とても大切なことだと私たちは考えます。

■水
イタリア国内でも名水で知られるグラン・サッソという岩山で、時間をかけて幾度も自然ろ過された、新鮮で上質な湧き水を使用しています。

■品質管理
出来上がったパスタは、イタリアで初めてのエコロジカルビルディング方式を採用した、ラ・テラ・エ・イル・チェロの倉庫に運び込まれます。このように、小麦の種まきから加工・販売にいたるまで、すべての過程を一貫してひとつの組合組織(ラ・テラ・エ・イル・チェロ)によって把握することにより、行き届いた品質管理を徹底して行っております。

■おいしさの秘密
1.時間をかけた小麦の製粉
2.岩山で自然ろ過された新鮮な湧き水の使用
3.低温・長時間乾燥による仕上げ
4.農薬、化学肥料、化学薬品の未使用