平譯（ひらわけ）さん / 大豆 1㎏

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価格	1,376円(税込)

北海道の平譯（ひらわけ）さんが農薬・化学肥料不使用で育てたお豆です。
北海道大豆の代表品種で、甘みとコクが特長です。
また、着色粒が少なく、煮豆や納豆、味噌に最適です。

大容量ですので味噌づくりにいかがですか？

原材料名	大豆(北海道中川郡幕別町産)
内容量	1㎏
生産者	平譯優
加工者(小分け)	合同会社cotan

手作り味噌を作ってみよう！

材料は大豆、麹、塩の３つのみ、手順もシンプルで意外と簡単です。ここでは寺田本家さんのレシピをご紹介します♪

材料
大豆 1Kg
麹 1Kg
塩 450g

作り方
1. 大豆は洗ってたっぷりの水に一晩漬ける。（大豆の３〜４倍の水）
2. 十分吸水したら柔らかくなるまで煮る。（５〜６時間、親指と小指ではさんで楽に潰せるくらい）
3. 大豆が煮えたらザルにあげる。（煮汁は後でかたさを加減するのに使うので取っておく）
4. 大豆を温かいうちにつぶす。
5. 麹をほぐし、50℃くらいに冷ました大豆の煮汁（麹1Kgに対して400ccくらい）を加えて麹を湿らせる。（30分〜1時間くらい）
6. 塩切り…麹と塩を混ぜる。（塩450gのうち50gは残しておく）
7. 混ぜる…つぶした大豆と6の麹を混ぜる。この時3の大豆の煮汁を加え耳たぶくらいの柔らかさに調整する。大玉に丸める。
8. 容器に入れる…熱湯で消毒した容器に、大玉に丸めた7を空気が入らないように投げ込んでいく。
9. 仕上げ…詰め終えたら表面を平らにし、残りの塩50gを隅の方から表面全体に振りかける。大きめのビニール袋に塩2Kg（分量外）を入れたもので味噌全体に蓋をする。新聞紙などで容器に蓋をして冷暗所に保管し、一年以上発酵させる。

材料の分量や食べ始める時期はお好みに合わせて調整可。（甘めが好きな方は大豆１:麹２くらいでも◎）
カビや雑菌の侵入を防ぐ「蓋」の知恵も塩、水、味噌、和紙など千差万別！色々調べて試して、自分だけの「手前味噌」作りを楽しみましょう！