冬季限定 第3世界ショップのフェアトレードチョコレート!
カカオ本来の香りと苦み、コクが上品に広がるハイカカオチョコレート。
ビターでも物足りない上級者の方に。
白砂糖は使用せず、粗糖と黒糖を使用しています。
カカオ分約71%。

[原材料について]
・カカオ
ドミニカ共和国とペルーの小規模農家が栽培しています。カカオの木は直射日光があたらない半日陰を好むため、マンゴーやアボカドが豊かに実る自然の森の中で完熟するまで大切ん育てられます。

・ミルク
スイス、ドイツの恵まれた生育環境の中で、添加物や抗生物質、ホルモン剤や遺伝子組み換えされた飼料ではなく、栽培過程が明らかな飼料のみを食べて、大切に育てられた牛のミルクです。

・砂糖
パラグアイとコスタリカの小規模農家が農薬や化学肥料を使わず栽培したサトウキビから作られます。糖蜜をほどよく残した独自製法の砂糖は鉄分などミネラルが豊富で、上品な甘さです。

・ヴァニラ
アフリカ大陸の隣に浮かぶマダガスカル島の熱帯雨林地域で小規模農家が栽培した「黒い宝石」と呼ばれるブルボンバニラを使用。豊かな香りがチョコレートの甘みをより一層引き立てます。

素材と製法へのこだわり

■オーガニック
豊かな自然の中で、オーガニック(有機栽培)で大切に育てられた原材料は、海外の有機認証を取得しています。チョコレート製品としてもスイスの有機認証を取得した、オーガニックのチョコレートです。

■フェアトレード
栽培している人・過程が分かるものにこだわり、原料供給地への技術支援や安定的な購入によって、小規模農家の生活向上を応援しています。なかでもカカオ、砂糖、バニラはフェアトレードにより調達されたものです。作り手が安心してくらしを設計し、誇りをもって仕事に取り組むことは、さらなる高品質なチョコレート作りにつながります。

■白砂糖不使用
精製度の低い茶色い粗糖と黒糖を使用しています。黒糖は繊細なチョコレートには風味が強すぎるため、粗糖とブレンドすることで自然な甘さに仕上げています。

■添加物・ココアバター以外の植物油脂不使用
乳化剤や人工香料といった添加物を使用していません。ココアバター以外の植物油脂も使用していません。

■最長72時間のコンチングから生まれる、極上の口どけと香り
通常12時間程度のところ、最長72時間もの時間をかけてじっくり練り上げる(コンチング)ことで、乳化剤を使わなくてもなめらかな口どけになります。この工程でカカオのえぐみが抜け、一方キャラメル、ナッツのような香気成分が増え、チョコレート本来のフレーバーを引き出すことができます。

コタンのブログ記事より

今年も販売開始です。地球食チョコレート。
去年も大変好評だった、乳化剤不使用のスイスチョコレートが販売開始しています。

地球食のチョコレートの原材料は、カカオ、砂糖、バニラに至るまで全て、農薬や化学肥料を使わないことが、国際的な機関によって認証されている農場で作られています。

チョコレートは、混合された原料を微粒化したあと「コンチング」と呼ばれる練り上げ工程を経て作られます。乳化剤を添加する場合には24時間程度で練り上げますが、地球食のチョコレートは乳化剤を使用せず、「コンチング」に72時間もかけることで、安全性と素材本来の美味しさを大切にした、こだわりのチョコレート。
口どけとカカオの香りが違います。

※乳化剤を使用してない口どけのチョコレート。暖かくなるまでの販売となります。

2008.10.17　ひで