国内産の農薬不使用栽培丸大豆・農薬不使用栽培小麦を主原料に、杉の木の大樽で昔ならの醸造方法で作った最高状態のモロミを使用した天然醸造醤油です。
火入れをしていないので酵母が生きています。
かけ醤油・煮炊き物などお料理全般に。
ヤマヒサさんのお醤油は、『美味しんぼ 101巻(食の安全)』でも紹介されています!

ヤマヒサのこだわり

■大量生産の醤油との違い
他社には真似することができない、ヤマヒサが造る「世界にひとつの味」。
その理由は、一般的に広く出回っている価格の安い醤油は、タンクに添加物を投入し醸造するため均一な味に仕上がります。
そのため大切な旨味やコクに深みがありません。
しかし、「より安全、より自然を求めて」にこだわるヤマヒサの醤油は、添加物を一切加えず自然発酵させ、年月を積み重ねた樽や蔵から造られるため旨味とコクがあり、その味は年々と進化し続けます。

＜蔵ぐせ＞ 昔から代々使っている蔵の菌で味が造られます
＜桶ぐせ＞ 昔から代々使っている桶(樽)の菌で味が造られます

タンクで作る醤油は、醸造期間約4ヶ月で強制発酵させた「作られた味」、言い方を変えれば「醤油風調味料」なんですね。
それに対してヤマヒサの醤油は、こい口には1年半以上、うす口には1年以上の年月をかけてじっくりと醸造しています。
最高級の醤油とは、技術(職人)・歴史(環境)・材料の三つが揃って、「コク」と「とろみ」のある重厚な醤油が造られます。

長い年月を経てきた蔵に、一歩踏み込めば香り立つもろみの香り。
そこにあるのは懐かしくも温かい、昔ながらの醤油づくりの原風景です。
何もかもが新しいものへと取って代わる世の中で、私たちは今一度自然の摂理に立ち返り、次の世代へ育んでゆくべきものは何かをしっかり見据えてゆかねばと考えています。

■原材料へのこだわり
原材料である丸大豆と小麦は厳選を重ね農薬不使用栽培のもの等、塩は天日製塩を使用。
油分を含む丸大豆は醤油の色に赤みを強くもらたし、天日製塩は微妙な甘さを出すというのがヤマヒサの商品特徴といえます。

食卓に「わが家風合わせ醤油」を

しょうネーズ
しょう油　大さじ1
マヨネーズ　大さじ3
パセリのみじん切り　少々

ケチャップしょうゆ
しょう油　大さじ2
トマトケチャップ　大さじ2
マスタード　少々

ラー油しょうゆ
しょう油　大さじ3
本みりん　大さじ1
ラー油　少々

天つゆ
だし　720cc
しょう油　180cc
本みりん　180cc
一度煮立てる。

天丼の汁
だし　360cc
しょう油　180cc
本みりん　大さじ2
砂糖　小さじ4
一度煮立てる。天つゆよりやや濃いめに。

レモンしょうゆ
しょう油　大さじ3
レモン汁　大さじ1

おろししょうゆ
しょう油　大さじ3
酢　大さじ1
大根おろし　適量

二杯酢
酢　大さじ3
だし　大さじ2
しょう油　大さじ1
さっぱりした合わせ酢。魚介類を生で食べる時のかけ酢や、添え酢として。

三杯酢
酢　大さじ3
だし　大さじ2
しょう油　大さじ1と1/2
塩　大さじ1/2
砂糖　大さじ2
甘味のある合わせ酢。魚介や野菜のかけ酢用。キュウリの酢の物など。

ごま酢
酢　大さじ1/2
砂糖　大さじ1
白ゴマ　大さじ2〜3
だし汁　少々
しょう油　かくし味程度
白ゴマをよく煎って、すり鉢でよくすり、調味料を加えて更によくすりのばす。
かくし味にしょうゆを数滴。これを裏ごしにかける。

そばつけつゆ
だし　540cc
しょうゆ　180cc
本みりん　180cc
こぶ茶　耳かき1杯
一度煮立てる。関西風は甘め、江戸前は辛めに。

そばかけつゆ
だし　720cc
しょう油　180cc
本みりん　180cc
こぶ茶　耳かき1杯
一度煮立てる。かけつゆは、つけつゆよりも薄めに。

中華そばのつゆ
だし　900cc
しょう油　90cc
オイスターソース、コショウ、塩、刻みネギ、ラード　少々
材料をどんぶりに入れて、煮立てた鶏がらだしを注ぐ。
しょうゆの半煮え加減が中華そばの特徴。

冷やし中華そばのつゆ
[A]
スープ　180cc
しょう油　大さじ4
砂糖　大さじ1と1/2
ゴマ油　小さじ1
[B]
酢　大さじ4
ねり辛子　小さじ2
おろししょうが　少々
Aを煮立てて冷ましてから、Bを加えよく混ぜる。

◎分量はあくまでも目安です。関西と関東、子供・壮年・お年寄りといった家族構成などでも、味の好みや味の重点が変わってきます。これを参考に、わが家風「しょうゆ味の型紙」を作ってください。