吉野杉の大桶で静置醗酵により熟成させた黒酢を使用。
コクのある美味しいマヨネーズです。

卵はセイアグリー健康卵、きび和糖等を使用。
おいしさを追求した結果、空気に触れないで撹拌乳化し、その上製品から酸素を出来るだけ除くことでおいしさが長持ちします。
グルタミン酸ナトリウム等の添加物に頼らない素材の良さが特徴です。

■こだわりポイント
・油はふくよかな風味と安定性に優れ、マヨネーズに最適な純綿実油です。
・卵は自社にて割卵し、新鮮な卵黄のみを使用しています。
・黒酢の主原料は100%国産玄米を使用しています。

コタンのブログ記事より

このマヨネーズが一番おいしかった。
去年の５月、コタンを岡大前に移転するとき、今までより幅広い商品集めをしようということで今まで扱って無かったジャンルの食品もいろいろと探した。マヨネーズもその一つで、無添加の物を軸に探しいろいろと買っては製造者に直接電話したり、食べ比べたりしました。無添加のマヨネーズとして昔から有名なものから、地方の道の駅でしか売っていない手作りの物など１０種類以上。ちょっと匂いがきつく感じるものや味が極端に薄いもの、いろいろありました。
人によって好みもあるだろうし、マヨネーズ自作派の人にはそのまま自作の道を行って欲しいと思いますが、マヨネーズをたまに買って使う方、この「黒酢マヨネーズ」、食べ比べたなかで一番おいしかったです。バランスよかった。
吉野杉の大桶で長時間醗酵、熟成させた黒酢と、自社割卵の新鮮な卵黄、風味のよい綿実油、奄美大島のきび和糖の原料で少量ずつ丁寧に作っています。

そしてこのマヨネーズを作っている会社「ユーサイド」に初めて電話した時も社長自らが電話に立って、商品の説明、今までやってきたこと、これからやりたいこと、食品事情の事、などを情熱とともに話してくれました。大いに盛り上がったことをよく覚えています。良く考えて現実的に行動している人じゃないと出てこないテンションと言葉。楽しかったです。
今日も、京都から息子さんがコタンに寄ってくれました。わざわざ遠くからお店まで来てくれるのはありがたいです。こっちの事を知って（感じて）もらったり、そっちの事を知って（感じて）るということは、より会話がしやすく伝わる誤解の少ない関係。やっぱり人と人は顔を合わせる、同じ時間と環境を共有することで混じるでしょう。

2008.3.19　ひで